2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月27日
2025-06-27 11:24:45 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
2、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
3、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
4、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
5、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
单选题
1、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
- A：鲜辣粉
- B：五香粉
- C：椒盐
- D：咖喱粉
答 案：C
2、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()
- A：米粉面坯
- B：澄粉面坯
- C：蔬果面坯
- D：鱼蓉面坯
答 案：D
3、在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
- A：乳糖
- B：麦芽糖
- C：蔗糖
- D：果糖
答 案：A
4、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：面坯容易和匀
- B：防止面筋形成
- C：防止“泻油”
- D：既可少生成面筋又可防止“泻油”
答 案：D
5、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：维生素
- D：无机盐
答 案：A
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