2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月04日
2025-01-04 11:24:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案：对
2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
3、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案：对
4、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案：对
单选题
1、用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。
- A：调味
- B：防腐
- C：保持莱的绿色
- D：增加渗透压
答 案：C
2、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。
- A：多加些冷水
- B：多加些热水
- C：适当加少量水
- D：多加些温水
答 案：C
3、冷水面醒面的目的是()。
- A：使面坯更软
- B：更好地生成面筋网
- C：使面不粘手
- D：防止面干裂
答 案：B
4、干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。
- A：压碎
- B：擀碎
- C：拍碎
- D：切碎
答 案：D
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
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