2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月12日
2025-12-12 11:26:30 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
2、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
3、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
4、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
5、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
单选题
1、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。
- A：脂肪
- B：饱和脂肪酸
- C：磷脂
- D：不饱和脂肪酸
答 案：C
2、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。
- A：增加芡的粘性
- B：防止芡沉底粘锅
- C：芡易熟
- D：节约能源和时间
答 案：B
3、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。
- A：可缩短
- B：需延长
- C：与20℃以上时一样
- D：成倍增长
答 案：A
4、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
- A：柠檬
- B：香蕉
- C：茄子
- D：土豆
答 案：A
5、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()
- A：脂肪
- B：淀粉酶
- C：蛋白质
- D：淀粉
答 案：D
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