2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月10日
2025-12-10 11:32:58 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
2、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
3、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
4、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案：错
5、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
单选题
1、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()
- A：0.4
- B：0.667
- C：1.5
- D：2.5
答 案：C
2、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
- A：使用锯齿形花嘴
- B：动作要慢，要用力
- C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
- D：用案子支撑双肘挤注
答 案：C
3、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
- A：22%
- B：24%
- C：26%
- D：28%
答 案：A
4、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。
- A：碳气
- B：空气
- C：胶粘性
- D：乳化性
答 案：C
5、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：面坯容易和匀
- B：防止面筋形成
- C：防止“泻油”
- D：既可少生成面筋又可防止“泻油”
答 案：D
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