2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月10日
2024-12-10 11:36:47 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
2、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
3、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
4、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
5、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
单选题
1、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。
- A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
- D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟
答 案：B
2、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
- A：家常饼
- B：炸糕
- C：油饼
- D：水煎包
答 案：D
3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()
- A：精盐
- B：白糖
- C：料酒
- D：植物油
答 案：A
4、在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。
- A：有粘性，无筋力
- B：有筋力，无粘性
- C：即无粘性也无筋力
- D：有粘性但不大，有筋力但不足
答 案：D
5、生炒糯米饭一般不用()。
- A：铜锅
- B：铁锅
- C：不锈钢锅
- D：不沾锅
答 案：B
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日 10-12 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月10日 12-10 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日 10-12 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日 10-12 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月12日 12-12 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日 10-10 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月12日 07-12 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日 09-12
