2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月12日

2024-07-12 11:26:43 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

2、制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案:对

3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案:对

4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案:错

5、()在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案:对

单选题

1、在()中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

  • A:冷水面坯
  • B:温水面坯
  • C:热水面坯
  • D:水调面坯

答 案:B

2、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

  • A:猪蹄
  • B:核桃
  • C:大米
  • D:大豆

答 案:D

3、米粉面坯的“泡心法”工艺是指:将米粉倒入盆内,中间开成窝()。

  • A:将中间的米粉泡熟,再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
  • B:将中间的米粉用沸水冲入烫熟,再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
  • C:将中间的米粉用冷水和成团,再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
  • D:冲入沸水,将面坯从内心到表层全部烫熟

答 案:B

4、主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  • A:成正比
  • B:成反比
  • C:有关系
  • D:无关系

答 案:C

5、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长。()

  • A:带有“老面味”
  • B:面坯的质量差
  • C:熟制后成品软塌不暄
  • D:面坯膨胀好

答 案:D

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