2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月06日

2024-07-06 11:29:34 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干油酥不能单独制作点心。()

答 案:对

2、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案:错

3、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

答 案:错

4、用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案:对

5、百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()

答 案:错

单选题

1、单酥面坯由于用油、糖较多,它的()阻止了面筋的形成,所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。

  • A:反水化作用
  • B:水化作用
  • C:渗透压作用
  • D:乳化作用

答 案:A

2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  • A:薯类
  • B:茄果类
  • C:根茎类
  • D:叶类类

答 案:C

3、某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为。()

  • A:0.4
  • B:0.667
  • C:1.5
  • D:2.5

答 案:C

4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  • A:粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
  • B:可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
  • C:不带馅心、多孔、松软
  • D:多孔、松软、大多有甜味

答 案:A

5、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别,烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

  • A:略小
  • B:略大
  • C:一样
  • D:多一倍

答 案:B

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