2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月06日
2025-07-06 11:23:02 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
解 析：成本系数的计算公式是：成本系数 = 加工后单位成本 ÷ 加工前单位成本。 已知某料进价12元 / 千克（即加工前单位成本），加工后单位成本20元 / 千克，根据公式可得成本系数为：20÷12≈1.67，而不是0.6，所以该说法错误。
2、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
3、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
5、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
单选题
1、虾蓉面坯松散无劲的原因是()
- A：没有反复摔打至黏起胶
- B：盐不够
- C：虾不新鲜
- D：放了料酒
答 案：A
2、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()
- A：地理位置
- B：就餐人数
- C：客房间数
- D：星级标准
答 案：D
3、韭黄酥合是属于()点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：拿酥
答 案：A
4、面粉的粉质越软，吸水量越()。
- A：大
- B：小
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：B
5、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
- A：氧气
- B：氧化剂
- C：火柴
- D：助燃剂
答 案：D
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