2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月09日
2025-12-09 11:32:15 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
2、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
4、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()
答 案：对
5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：错
单选题
1、下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
2、肉类蛋白质含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：C
3、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：润滑性
- B：流散性
- C：疏水性
- D：亲水性
答 案：C
4、在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
- A：回勺面
- B：炸春卷
- C：伊府面
- D：馅饼
答 案：D
5、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：蒸制时间太短
- B：蒸制时间过长
- C：澄粉没有烫熟
- D：烫面时，水的比例过大
答 案：C
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