2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月27日
2025-11-27 11:30:59 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
3、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
答 案：错
4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
单选题
1、提供足够数量的()和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。
- A：糖类
- B：蛋白质
- C：热能
- D：脂肪
答 案：C
2、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- A：越多，发酵力越小
- B：越多，发酵时间越长
- C：超过一定限量，发酵力会减退
- D：越少，发酵力越大
答 案：C
3、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
- A：22%
- B：24%
- C：26%
- D：28%
答 案：A
4、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。
- A：投料次序
- B：调制时间的长短
- C：静置时间
- D：加水多少
答 案：B
5、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
- A：谷蛋白
- B：谷胶蛋白
- C：麦谷蛋白
- D：麦清蛋白
答 案：C
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