2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月21日
2025-11-21 11:28:20 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
2、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
3、枧水是从草木灰中提取制成的。()
答 案：对
4、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
5、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
单选题
1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：碱和盐
答 案：C
2、脂肪不具备的生理功能是()
- A：共给热能
- B：保护机体不受损伤
- C：构成身体组织细胞
- D：促进水溶性维生素的吸收
答 案：D
3、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。
- A：发酵较慢，但气体易保持
- B：发酵较慢，因气体易散失
- C：发酵快，因气体易保持
- D：发酵快，但气体易散失
答 案：D
4、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A：大小
- B：锋利程度
- C：加工用途
- D：几何形状
答 案：D
5、食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.
- A：化学性污染
- B：微生物性污染
- C：人为性污染
- D：错失性污染
答 案：A
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