2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月20日
2025-11-20 11:23:58 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
答 案：对
3、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
5、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
单选题
1、肉类原料中含量最少的维生素是()。
- A：维生素B1
- B：维生素B2
- C：维生素PP
- D：维生素C
答 案：D
2、活性干酵母呈()。
- A：块状
- B：糊状
- C：颗粒状
- D：液态状
答 案：C
3、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- A：食品强化剂
- B：食品着色剂
- C：食品膨松剂
- D：食品保鲜剂
答 案：A
4、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
- A：1 毫克
- B：1 克
- C：10 克
- D：100 克
答 案：B
5、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
- A：冷水面坯
- B：温水面坯
- C：热水面坯
- D：水调面坯
答 案：B
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