2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月20日
2025-06-20 11:28:25 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
2、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
3、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
4、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
解 析：成本系数的计算公式是：成本系数 = 加工后单位成本 ÷ 加工前单位成本。 已知某料进价12元 / 千克（即加工前单位成本），加工后单位成本20元 / 千克，根据公式可得成本系数为：20÷12≈1.67，而不是0.6，所以该说法错误。
5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
单选题
1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
- A：0℃
- B：10℃
- C：30℃
- D：50℃
答 案：C
2、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- A：改变食品的感官性状
- B：提高营养价值
- C：控制微生物的繁殖
- D：满足食品加工工艺需要
答 案：B
3、下列营养价值较低的油脂是()。
- A：羊油
- B：鸡油
- C：鱼油
- D：鸭油
答 案：A
4、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
- A：碳水化合物
- B：无机化合物
- C：化合物
- D：有机化合物
答 案：D
5、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()
- A：带有“老面味”
- B：面坯的质量差
- C：熟制后成品软塌不暄
- D：面坯膨胀好
答 案：D
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