2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月20日
2025-01-20 11:38:35 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
3、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
4、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
5、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
单选题
1、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.
- A：烙,蒸,烤
- B：炸,蒸,煎
- C：炸,烙,煮
- D：烤,炸,煮
答 案：B
2、核桃酥的白糖搓制时要求()溶。
- A：三成
- B：五成
- C：七成
- D：全
答 案：C
3、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
4、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。
- A：水量较少
- B：水量较多
- C：单糖多
- D：单糖少
答 案：A
5、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。
- A：热水
- B：冷水
- C：热空气
- D：冷空气
答 案：B
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