2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月20日
2025-02-20 11:25:05 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
4、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
5、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
单选题
1、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
2、在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
- A：回勺面
- B：炸春卷
- C：伊府面
- D：馅饼
答 案：D
3、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
- A：生熟隔离
- B：成品与半成品隔离
- C：食物与杂物、药物隔离
- D：荤素隔离
答 案：D
4、( )污染环境，可通过食物链进入人体。
- A：细菌
- B：化学农药
- C：黄曲霉
- D：昆虫
答 案：B
5、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()
- A：溶解
- B：氧化
- C：分解
- D：合成
答 案：C
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