2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月20日
2025-03-20 11:28:38 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
2、米粉可以发酵使用。
答 案：错
3、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
单选题
1、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。
- A：乳化性
- B：渗透性
- C：水化性
- D：反水化性
答 案：A
2、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。
- A：不宜过长，防止吸水太多
- B：不宜过长，防止失水太多
- C：不宜过短，防止吸水太多
- D：不宜过短，防止失水太多
答 案：A
3、成本毛利率是()的百分比。
- A：毛利额与价格
- B：毛利额与成本
- C：净料成本与毛料成本
- D：毛料成本与净料成本
答 案：B
4、对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
- A：是构成甲状腺素的原料
- B：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
- C：使血液凝固
- D：构成骨骼和牙齿
答 案：A
5、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。
- A：0℃
- B：60℃
- C：100℃
- D：270℃
答 案：B
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