2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月18日
2025-11-18 11:22:54 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
2、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
3、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
4、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
5、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
单选题
1、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
- A：胃蛋白酶
- B：硝酸
- C：盐酸
- D：胰蛋白酶
答 案：C
2、正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。
- A：人工
- B：各种费用
- C：成本
- D：原材料
答 案：B
3、采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
- A：沸水
- B：糖水
- C：温水
- D：盐水
答 案：A
4、外加毛利率是点心()的比率。
- A：成本与点心售价
- B：售价与点心成本
- C：毛利额与点心成本
- D：毛利额与点心售价
答 案：C
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的()
- A：烟酸和尼克酸
- B：草酸和植物酸
- C：水溶性维生素
- D：脂溶性维生素
答 案：B
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