2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月18日
2025-04-18 11:23:30 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
2、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
4、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
单选题
1、一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。
- A：蛋清
- B：糖
- C：奶油
- D：琼脂
答 案：B
2、面粉筋性太差面包会()。
- A：发酵太快
- B：表皮起泡
- C：柔软度欠佳
- D：面团变酸
答 案：C
3、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
- A：生吃西红柿
- B：提前将洗净的蔬菜切好
- C：蒸制米饭
- D：沸水焯掉
答 案：B
4、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
5、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
- A：减少伤亡事故的发生
- B：预防职业病的发生
- C：减少不必要的浪费
- D：预防食物中毒
答 案：B
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