2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月18日
2025-07-18 11:25:04 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
2、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
3、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
4、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
5、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
单选题
1、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。
- A：高温，时间稍短
- B：低温，时间较长
- C：中温，时间稍长
- D：中温，时间短
答 案：A
2、当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
- A：手
- B：铁棍
- C：干木棍
- D：湿木棍
答 案：C
3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
- A：光滑
- B：柔软
- C：增白
- D：光滑或酥软
答 案：D
4、主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水温
- D：水量
答 案：C
5、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()
- A：溶解
- B：氧化
- C：分解
- D：合成
答 案：C
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