2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月18日

2023-07-18 11:22:26 来源:勒克斯教育网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

2、钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()

答 案:错

3、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

答 案:对

4、腹白多的大米是品质低的米。

答 案:对

5、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案:错

单选题

1、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  • A:职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
  • B:职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
  • C:职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
  • D:职业道德建设能够促进职业的多元化发展

答 案:D

2、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:变性作用
  • B:溶胶作用
  • C:离浆作用
  • D:胶凝作用

答 案:D

3、馅心()一点,可使造型面点成熟后不走样、不变形。

  • A:稍硬或稍干
  • B:稍软或稍淡
  • C:稍咸或稍甜
  • D:稍凉或稍热

答 案:A

4、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

  • A:油脂
  • B:糖粉
  • C:蛋清
  • D:琼脂

答 案:D

5、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

  • A:延伸性
  • B:弹性
  • C:韧性
  • D:可塑性

答 案:D

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