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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月5日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：875

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月5日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A对

    B错

  • 2. 乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

    A对

    B错

  • 3. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A对

    B错

  • 4. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

    A对

    B错

  • 1. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

    A微生物

    B维生素

    C水

    D矿物质

  • 2. 制生肉包的馅料肉码是()。

    A茸状

    B幼粒状

    C丁状

    D丝状

  • 3. 职业道德应具有的特性是（）

    A法律约束性

    B强制约束性

    C自我封闭性

    D传递感染性

  • 4. 优质水果的一般卫生指标是()。

    A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

    D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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