2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月18日
2025-09-18 11:16:07 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
3、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
4、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案：对
5、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案：错
单选题
1、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：C
2、提高()的核心是加强职业道德建设。
- A：社会稳定
- B：人民团结
- C：服务质量
- D：工作质量
答 案：C
3、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。
- A：热能
- B：优质蛋白质
- C：糖类
- D：脂肪
答 案：A
4、生粉是用()加工制作而成的。
- A：薯类
- B：绿豆
- C：竹豆
- D：红豆
答 案：B
5、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：面坯容易和匀
- B：防止面筋形成
- C：防止“泻油”
- D：既可少生成面筋又可防止“泻油”
答 案：D
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