2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月18日

2024-11-18 11:40:34 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案:对

2、在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

答 案:对

3、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案:对

4、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案:错

5、开酥就是叠酥。()

答 案:错

单选题

1、以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是()。

  • A:绵白糖
  • B:白砂糖
  • C:红糖
  • D:赤砂糖

答 案:B

2、食物切得过细过碎,会使其中的()损失,因为它增大了食物与氧气的接触面。

  • A:维生素
  • B:脂肪
  • C:糖类
  • D:水分

答 案:A

3、《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

  • A:食物多样,谷类为主
  • B:错吃蔬菜、水果和薯类
  • C:吃清淡少盐的膳食
  • D:食量与体力活动要平衡

答 案:C

4、不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是()。

  • A:104℃
  • B:108℃
  • C:146—147℃
  • D:185—186℃

答 案:D

5、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

  • A:一致性
  • B:多样性
  • C:个体性
  • D:形象性

答 案:B

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