2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:454

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. “挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A

    B

  • 2. 由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A

    B

  • 3. 采用温油炸的方法,生坯下锅后要用工具迅速翻动,而热油炸一般不能用力搅动。()

    A

    B

  • 4. 开酥就是叠酥。()

    A

    B

  • 5. 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

    A

    B

  • 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是。()

    A制皮的方法

    B制馅的方法

    C面坯的味道

    D馅心的味道

  • 3. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距,要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙,以便通风。

    A30

    B40

    C50

    D60

  • 4. 生炒糯米饭一般不用()。

    A铜锅

    B铁锅

    C不锈钢锅

    D不沾锅

  • 5. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。

    A22%

    B24%

    C26%

    D28%

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