2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月18日
2025-11-18 11:18:05 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
2、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案：错
3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
答 案：错
4、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：对
单选题
1、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。
- A：表皮
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚
答 案：D
2、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。
- A：不在厨房打闹
- B：不用刀具指向他人
- C：穿工装
- D：在过道、楼梯堆放货物
答 案：D
3、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
- A：色拉油
- B：豆油
- C：麻油
- D：黄油
答 案：C
4、制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
- A：2
- B：5
- C：10
- D：15
答 案：B
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
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