2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月18日

2025-06-18 11:17:18 来源:勒克斯教育网

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2025年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题06月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

答 案:对

2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案:对

3、叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案:对

4、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

答 案:错

单选题

1、熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。

  • A:刷上油
  • B:刷上水
  • C:刷上蛋液
  • D:刷上糖水

答 案:B

2、调制莜麦面坯必须用()

  • A:冷水
  • B:温水
  • C:热水
  • D:沸水

答 案:D

3、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

  • A:葡萄糖和乳糖
  • B:葡萄糖和半乳糖
  • C:葡萄糖和果糖
  • D:葡萄糖和葡萄糖

答 案:C

4、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:主坯的口味是形成点心特色的关键
  • B:主坯的软硬是形成点心特色的关键
  • C:主坯的质感是形成点心特色的关键
  • D:主坯的形态是形成点心特色的关键

答 案:C

多选题

1、安全技术一般分为( )。

  • A:直接安全技术
  • B:间接安全技术
  • C:基础安全技术
  • D:高级安全技术
  • E:指示性安全技术

答 案:ABE

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  • A:30%
  • B:150%
  • C:90%
  • D:120%
  • E:60%
  • F:160%

答 案:BE

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