2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月18日
2025-06-18 11:17:18 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题06月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()
答 案：对
3、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()
答 案：对
4、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()
答 案：错
单选题
1、熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。
- A：刷上油
- B：刷上水
- C：刷上蛋液
- D：刷上糖水
答 案：B
2、调制莜麦面坯必须用()
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
3、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。
- A：葡萄糖和乳糖
- B：葡萄糖和半乳糖
- C：葡萄糖和果糖
- D：葡萄糖和葡萄糖
答 案：C
4、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：主坯的口味是形成点心特色的关键
- B：主坯的软硬是形成点心特色的关键
- C：主坯的质感是形成点心特色的关键
- D：主坯的形态是形成点心特色的关键
答 案：C
多选题
1、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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