2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日
2025-11-05 11:17:29 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
3、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
5、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
单选题
1、煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。
- A：冷水、沸水锅中
- B：冷水、冷水锅中
- C：热水、沸水锅中
- D：热水、冷水锅中
答 案：A
2、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。
- A：盐水
- B：糖水
- C：温水
- D：冷开水
答 案：D
3、层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。
- A：开酥时生粉用得太多
- B：水油面与干油酥软硬不一致
- C：水油面与干油酥比例不适当
- D：剂子风干，发生结皮现象
答 案：B
4、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()
- A：带有“老面味”
- B：面坯的质量差
- C：熟制后成品软塌不暄
- D：面坯膨胀好
答 案：D
5、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
- A：2~4天
- B：5~6天
- C：7~8天
- D：9~10天
答 案：C
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