2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月11日
2025-05-11 11:21:08 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
2、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案：对
3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
4、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
单选题
1、虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。
- A：虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
- B：虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
- C：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
- D：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
答 案：C
2、含必需脂肪酸较少的油脂是()。
- A：牛油
- B：豆油
- C：花生油
- D：菜籽油
答 案：A
3、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
- C：蛋白膜表面张力下降
- D：蛋液黏度下降
答 案：B
4、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。
- A：B族维生素
- B：A族维生素
- C：脂肪
- D：碳水化合物
答 案：A
5、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日 11-05 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月05日 05-05 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日 11-05 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月11日 05-11 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日 11-05 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月11日 11-11 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月05日 10-05 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月05日 01-05
