2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月02日
2025-11-02 11:29:22 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案：对
2、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()
答 案：错
3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()
答 案：对
4、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()
答 案：对
单选题
1、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。
- A：捏紧、包严、粘牢
- B：尽量用力
- C：充分美化
- D：形状整齐
答 案：A
2、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。
- A：改变形状
- B：改变色泽
- C：改变口感
- D：美化成品
答 案：D
3、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。
- A：单酥
- B：油酥
- C：破酥
- D：酥皮
答 案：A
4、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。
- A：三鲜包，枣泥包
- B：四喜饺，小鸡酥
- C：豆沙包，馅饼
- D：虾饺，汤包
答 案：D
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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