2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月28日
2025-10-28 11:32:54 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
2、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
3、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
5、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
单选题
1、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A：100℃
- B：150℃
- C：230℃
- D：280℃
答 案：D
2、鱼类脂肪大部分为( )。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：B
3、微波是一种频率极高的()。
- A：无线电波
- B：无线电磁波
- C：超短波
- D：运红外线波
答 案：B
4、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通陶瓷盘解冻鱼
- B：不锈钢配菜盘解冻肉
- C：普通玻璃杯热牛奶
- D：耐热塑料容器热米饭
答 案：B
5、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。
- A：不宜过长，防止吸水太多
- B：不宜过长，防止失水太多
- C：不宜过短，防止吸水太多
- D：不宜过短，防止失水太多
答 案：A
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