2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月27日
2025-10-27 11:23:24 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
2、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
5、开酥就是叠酥。()
答 案：错
单选题
1、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。
- A：维生素在机体内不能自行合成
- B：维生素不供给机体能量
- C：维生素不是构成机体各组织的原料
- D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答 案：D
2、竞争可以大大促进()的快速发展。
- A：社会经济
- B：社会生产力
- C：生产技术
- D：生产规模
答 案：B
3、属于市场竞争策略的有()等。
- A：价格竞争
- B：服务竞争
- C：产品竞争
- D：以上都是
答 案：D
4、用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。
- A：裱出的图案光洁度差
- B：糖膏浓稠度大，挤注困难
- C：裱出的图案花纹不清晰
- D：裱花口堵塞，使裱口破裂
答 案：D
5、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
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