2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月20日
2025-10-20 11:22:26 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
答 案：对
2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
4、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
5、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
单选题
1、制作马蹄糕500克粉用白糖()。
- A：500克
- B：1000克
- C：1500克
- D：2000克
答 案：B
2、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：蒸制时间太短
- B：蒸制时间过长
- C：澄粉没有烫熟
- D：烫面时，水的比例过大
答 案：C
3、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
- A：决策
- B：预测
- C：分析
- D：控制
答 案：C
4、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
5、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
- A：油条
- B：拉面
- C：豆腐脑
- D：月饼
答 案：C
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