2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月19日
2025-10-19 11:22:34 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
2、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
5、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案：错
单选题
1、明酥的线条呈直线纹形的称为。()
- A：直酥
- B：圆酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
2、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
- A：安全生产责任制
- B：电气设备绝缘制
- C：技能培训制度
- D：安全加工制度
答 案：A
3、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：碱和盐
答 案：C
4、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
- A：具有油酥面的松酥性
- B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
- C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- D：具有水调面的筋性和延伸性
答 案：B
5、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
- A：5%
- B：3%
- C：2%
- D：1%
答 案：C
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