2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月07日
2025-10-07 11:30:51 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
2、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答 案：错
3、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
4、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
5、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
单选题
1、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。
- A：机械部分
- B：开关部位
- C：卫生状况
- D：周围环境
答 案：A
2、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
- A：芙蓉饼
- B：炉饼
- C：哈达饼
- D：水晶饼
答 案：C
3、销售毛利率是()的比率。
- A：原料成本与销售价格
- B：销售价格与原料成本
- C：毛利额与原料成本
- D：毛利额与销售价格
答 案：D
4、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。
- A：糖类
- B：脂肪
- C：蛋白质
- D：维生素
答 案：C
5、成本毛利率是()的百分比。
- A：毛利额与价格
- B：毛利额与成本
- C：净料成本与毛料成本
- D：毛料成本与净料成本
答 案：B
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