2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月10日
2025-07-10 11:25:27 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
2、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
4、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
单选题
1、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。
- A：用力均匀、深浅适当
- B：花纹钳得越乱越美观
- C：钳花整齐、美观、一致
- D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧
答 案：B
2、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
- A：葡萄糖
- B：淀粉
- C：双糖
- D：糊精
答 案：D
3、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
- A：维生素A
- B：维生素B
- C：维生素C
- D：维生素E
答 案：A
4、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。
- A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑
- B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑
- C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑
- D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑
答 案：A
5、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
- A：麦清蛋白
- B：麦球蛋白
- C：谷胶蛋白
- D：麦胶蛋白
答 案：D
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