2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月07日
2025-04-07 11:37:23 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
3、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
4、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
5、做栗子糕的原料必须有琼脂。()
答 案：错
单选题
1、下列叙述正确的句子是：()。
- A：糖在主坯工艺中起反水化作用
- B：糖在主坯工艺中起水化作用
- C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
- D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性
答 案：A
2、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
- A：发泡作用
- B：变性作用
- C：溶解作用
- D：粘结作用
答 案：D
3、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()
- A：5%
- B：10%
- C：12%
- D：15%
答 案：A
4、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
- A：90-110
- B：100-120
- C：110-120
- D：120-130
答 案：C
5、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
- A：溶胀作用
- B：变性作用
- C：离浆作用
- D：凝固作用
答 案：A
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日 07-04 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月04日 04-04 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月07日 04-07 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日 07-04 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日 07-04 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月07日 07-07 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月20日 04-20 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月21日 04-21
