2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日

2024-07-04 11:32:41 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案:错

2、裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

答 案:错

3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案:对

4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案:错

5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案:对

单选题

1、蛋泡面坯工艺中,室温高,蛋液和糖的()大。

  • A:乳化性
  • B:渗透性
  • C:水化性
  • D:反水化性

答 案:A

2、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  • A:蛋糕油
  • B:人造奶油
  • C:乳化面包油
  • D:乳化脱模油

答 案:A

3、肌体内缺少维生素 B1, 会引起()。

  • A:脚气病
  • B:糙皮病
  • C:恶性贫血
  • D:佝偻病

答 案:A

4、琼脂又称为()。

  • A:凉粉、琼胶、冻粉
  • B:洋菜、琼胶、冻粉
  • C:琼胶、凉粉、冻粉
  • D:冻粉、凉粉、洋菜

答 案:B

5、在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

  • A:柠檬
  • B:香蕉
  • C:茄子
  • D:土豆

答 案:A

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