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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月17日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1987

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月17日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

    A对

    B错

  • 2. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

    A对

    B错

  • 3. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

    A对

    B错

  • 4. 用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

    A对

    B错

  • 1. 调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

    A成品粘牙

    B成品开裂

    C面坯有生粉

    D成品结皮

  • 2. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

    A80℃

    B100℃

    C120℃

    D150℃

  • 3. 面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

    A百分比

    B积

    C和

    D差

  • 4. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

    A0.01

    B0.03

    C0.05

    D0.1

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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