2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日
2025-07-04 11:14:07 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
2、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
3、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
4、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案：错
5、生肉包馅应剁成茸状为好。
答 案：错
单选题
1、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：少量加糖
- B：提高水温
- C：少量加盐
- D：降低水温
答 案：B
2、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。
- A：加糖
- B：不加糖
- C：加蛋
- D：不加糖不加蛋
答 案：A
3、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：水油酥
答 案：C
4、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
- A：家常饼
- B：炸糕
- C：油饼
- D：水煎包
答 案：D
5、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
- A：沸水
- B：热水
- C：温水
- D：冷水
答 案：D
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