2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月26日
2024-04-26 11:29:51 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
2、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
4、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案：错
5、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
单选题
1、微生物指标主要包括()。
- A：菌落多数、大肠菌和致病菌
- B：菌落总数、小肠菌和致病菌
- C：菌落总数、大肠菌和小肠菌
- D：菌落总数、微生菌和致病菌
答 案：A
2、发酵面坯施碱工艺的原理是()。
- A：节约能源
- B：促进消化吸收
- C：“酸碱中和”
- D：“碱是骨头盐是筋”
答 案：C
3、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。
- A：挖剂
- B：揪剂
- C：切剂
- D：拉剂
答 案：C
4、制作冰花蛋散开皮时要()。
- A：扫油
- B：扫水
- C：扫油水
- D：不扫油水
答 案：A
5、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
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