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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1332

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 5. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A对

    B错

  • 1. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 2. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

    A先掺足水再抄拌

    B先掺少量水抄拌后再掺水

    C先抄拌均匀再掺水

    D抄拌和掺水同时进行

  • 3. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A50℃

    B35℃

    C15℃

    D5℃

  • 4. 厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

    A生吃西红柿

    B提前将洗净的蔬菜切好

    C蒸制米饭

    D沸水焯掉

  • 5. 水饺、烧卖是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

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