2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1841

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

    A

    B

  • 2. 食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

    A

    B

  • 3. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A

    B

  • 4. 腹白多的大米是品质低的米。

    A

    B

  • 1. 钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。

    A需要

    B形状

    C质感

    D色泽

  • 2. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 3. 烧麦的上馅方法属()。

    A包上法

    B卷上法

    C夹上法

    D拢上法

  • 4. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

    A绞馅机

    B灌肠机

    C锯骨机

    D剔骨机

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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