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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月18日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1656

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月18日专为备考2025年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 家常饼烙制后取出用双手搓松。()

    A对

    B错

  • 2. 低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

    A对

    B错

  • 3. 面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

    A对

    B错

  • 1. 杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

    A苯四醛

    B苦杏仁苷

    C苦杏仁素

    D氢氰酸

  • 2. 成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

    A粉为传热介质

    B蛋为传热介质

    C水为传热介质

    D糖为传热介质

  • 3. 《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年

    A1

    B2

    C3

    D5

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 1. 筵席面点配备的一般原则
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