2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月04日
2025-10-04 11:19:34 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
2、米粉可以发酵使用。
答 案：错
3、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
4、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案：错
5、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
单选题
1、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
- A：火旺
- B：火慢
- C：过火
- D：未熟
答 案：C
2、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
3、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：盐析作用
- D：渗透压作用
答 案：D
4、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。
- A：枧水
- B：糖浆
- C：油脂
- D：水
答 案：B
5、成本毛利率是()的百分比。
- A：毛利额与价格
- B：毛利额与成本
- C：净料成本与毛料成本
- D：毛料成本与净料成本
答 案：B
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