2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月04日
2025-01-04 11:27:46 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
2、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
3、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
4、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
5、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
单选题
1、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
- A：防尘、卫生
- B：使面筋吸足水分
- C：使面坯继续吸水回软
- D：防干裂、结皮
答 案：D
2、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
- A：烤制时炉温太高
- B：烤制时间过长
- C：酥皮捏入盏内时高于盏边
- D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
答 案：B
3、()是符合设备安全操作规程的做法。
- A：将电饭锅进行可靠的接地保护
- B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
- C：将电饭锅进行预热
- D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
答 案：A
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。
- A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
- B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
- C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
- D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
答 案：D
5、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()
- A：温度、湿度
- B：渗透压、光线
- C：氧气、水分
- D：营养物质
答 案：D
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