2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月01日
2025-10-01 11:16:06 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
3、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案：错
4、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
单选题
1、制生肉包的馅料肉码是()。
- A：茸状
- B：幼粒状
- C：丁状
- D：丝状
答 案：B
2、亚硝酸盐的致死量是()克。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：C
3、面点师在清洗电器设备时，必须()。
- A：切断电源
- B：擦洗干净
- C：停止工作
- D：正常工作
答 案：A
4、调制冷水面应()。
- A：用力揉搓，静置醒面
- B：注意掺水比例，水温适当
- C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
- D：将面醒透，必须用冷水
答 案：D
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
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