2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月21日
2025-09-21 11:18:18 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
3、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
4、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
5、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
单选题
1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
- A：颗粒状状
- B：液态状
- C：块状
- D：稀浆状
答 案：D
2、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。
- A：用力搓洗
- B：多变淘洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
3、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。
- A：机械部分
- B：开关部位
- C：卫生状况
- D：周围环境
答 案：A
4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：要始终顺时针方向用力搅打
- B：要始终逆时针方向用力搅打
- C：要始终顺一个方向用力搅打
- D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水
答 案：C
5、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
- A：科学性
- B：全面性
- C：预防性
- D：完整性
答 案：B
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