2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日
2025-09-20 11:27:51 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
2、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
3、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
4、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
5、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
单选题
1、化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。
- A：1～3%
- B：3～5%
- C：5～7%
- D：7～10%
答 案：B
2、成本毛利率是()的百分比。
- A：毛利额与价格
- B：毛利额与成本
- C：净料成本与毛料成本
- D：毛料成本与净料成本
答 案：B
3、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：B
4、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
- A：1 毫克
- B：1 克
- C：10 克
- D：100 克
答 案：B
5、面粉筋性太差面包会()。
- A：发酵太快
- B：表皮起泡
- C：柔软度欠佳
- D：面团变酸
答 案：C
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