2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月08日
2025-09-08 11:14:09 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
3、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
5、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
单选题
1、中国居民膳食宝塔的第三层是( )。
- A：调味品
- B：鱼、虾类
- C：鱼、禽、肉、蛋
- D：奶类、豆类 ～
答 案：C
2、洗面筋时()属于无限膨胀。
- A：麦胶蛋白和麦清蛋白
- B：麦谷蛋白和麦球蛋白
- C：麦胶蛋白和麦谷蛋白
- D：麦清蛋白和麦球蛋白
答 案：D
3、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。
- A：剂子风干。发生结皮现象
- B：水油面与干油酥比例不适当
- C：水油面与干油酥软硬不一致
- D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧
答 案：D
4、肉类脂肪含( )较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
5、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
- A：费用
- B：利润
- C：毛利额
- D：成本
答 案：D
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