2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月09日
2025-08-09 11:28:17 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
2、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()
答 案：错
3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
4、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
5、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
单选题
1、煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。
- A：冷水、沸水锅中
- B：冷水、冷水锅中
- C：热水、沸水锅中
- D：热水、冷水锅中
答 案：A
2、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。
- A：B族维生素
- B：A族维生素
- C：脂肪
- D：碳水化合物
答 案：A
3、炸云吞应跟()芡。
- A：酸甜
- B：柱候
- C：五柳
- D：茄汁
答 案：A
4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
5、虾蓉面坯松散无劲的原因是()
- A：没有反复摔打至黏起胶
- B：盐不够
- C：虾不新鲜
- D：放了料酒
答 案：A
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